Sloveense druif

Ela Hill is een adembenemend mooie heuvel in Slovenië, die onder andere is beplant met de typisch Sloveense druif furmint. Tot voor kort had nog bijna niemand hiervan gehoord. Maar dat gaat veranderen nu er twee Ela Hill wijnen verkrijgbaar zijn voor de Nederlandse consument.

Ela Hill, Slovenië

Slovenië is alweer zeven jaar lid van de EU, maar er zijn maar weinig mensen die weten van de golvende heuvels, pittoreske dorpjes, bruisende rivieren, prachtige kustlijn en ongekende rust. “Het Toscane van het Noorden” wordt het wel genoemd. Wat nóg minder mensen weten, is dat er ook prachtige wijnen vandaan komen. Die maken ze daar al eeuwen. Vroeger in een wat muffe, logge Oostblokstijl, maar tegenwoordig zijn er jonge, gepassioneerde wijnmakers die over de grenzen heen hebben geproefd en modernere wijnen maken. Zoals Mitja Herga, wijnmaker van puklavec & friends. Een jong familiebedrijf waar volop is geïnvesteerd in de kwaliteit van de wijngaarden en de kelders.

Furmint, een lokale druif

Mitja werkt graag met de furmint druif: “de trots van ons gebied, hij levert heerlijk frisse, fruitige wijnen.” De furmint van Ela Hill verleidt met een volle geur van appels en peren en knisperend frisse zuren. Mitja combineert de furmint ook graag met de sauvignon blanc. Volgens wijnschrijfster Noële Ruitenberg is deze originele blend hot bij liefhebbers. “Een inheemse druif als furmint past samen met een bekende internationale druif als sauvignon blanc perfect in het plaatje ‘graag eens wat anders, maar toch vertrouwd’.” In de Ela Hill Sauvignon Blanc & Furmint zorgen de druiven samen voor een fruitige, toegankelijke wijn, met een fijne geur van limoen en vlierbloesem.

De familie Puklavec wil het liefst zoveel mogelijk mensen laten genieten van hun wijnen. Tatjana Puklavec: “Mijn vader Vladimir kocht in 2009 de kelders van de wijnbouwcoöperatie in het dorpje Jeruzalem-Ormož. Samen met mijn zus Kristina en mijn Nederlandse man Jan-Willem Lips verzorg ik nu de export. We zijn ze er trots op dat we onze wijnen nu met iedereen kunnen delen!”

De Furmint en Sauvignon Blanc & Furmint van Ela Hill zijn verkrijgbaar bij Gall & Gall.

Veilinghuizen profiteren van wijndrinkende Aziaten

Veilinghuizen profiteren van wijndrinkende AziatenVeilinghuizen hebben in 2010 wereldwijd voor meer dan 350 miljoen dollar (omgerekend 264 miljoen euro) aan wijn verkocht. Zij hebben geprofiteerd van de toenemende vraag in Azië. De verkopen hebben weer hetzelfde niveau bereikt als voor de recessie in 2007.

Volgens veilingdirecteur John Kapon van Acker Merrall & Condit is de omzet in Azië bijzonder robuust. Dit veilinghuis realiseerde dit jaar een totale omzet van 98,5 miljoen dollar. Kapon: "Hongkong heeft New York ingehaald als 's werelds grootste wijnveiling."

Acker Merrall & Condit verkocht voor 63,5 miljoen dollar aan wijn in Azië, een stijging van 206 procent ten opzichte van 2009. In New York werd een omzet behaald van 28 miljoen dollar, een stijging van 55 procent in vergelijking met vorig jaar. Veilinghuizen Sotheby's en Christie's boekten respectievelijk een omzet van 88 miljoen en 71 miljoen dollar. Hart Davis Hart verkocht voor 39,2 miljoen dollar, terwijl Zachy's Wine Auctions een omzet behaalde van 56,6 miljoen dollar.

"Aziatische kopers beginnen op nul", aldus Serena Sutcliffe, hoofd van Sotheby's International Wine Department. "Ze richten zich op de westerse leefstijl. Ze bouwen grote huizen en willen een wijnkelder. Het is een belangrijk onderdeel van het zakelijke en sociale leven."

Bron: Zibb.nl

Het geheim van madeirawijn

Nergens ter wereld wordt versterkte wijn zo gemaakt als op het eiland Madeira. Hoe wordt deze drank gemaakt?

Het eiland Madeira ligt in de Noord-Atlantische Oceaan, op ongeveer 500 kilometer ten westen van de Marokkaanse havenstad Casablanca. Hoewel het eiland tot Portugal behoort, is het een autonome regio. Het eiland is extreem vruchtbaar, voornamelijk door de vulkanische bodem, maar ook doordat in de vijftiende eeuw de uitgestrekte bossen op het eiland werden platgebrand om weiland voor het vee te creëren. De bodem zit daardoor zelfs nu nog vol potas.

De ligging van Madeira maakte van het eiland een belangrijke bevoorradingsplaats voor schepen die van Europa naar Amerika, Zuid-Afrika en India reisden. Door deze unieke ligging werden de madeirawijnen, die worden versterkt net als port en sherry, bekend over de hele wereld en het waren vooral de Britten die de verkoop ervan domineerden.

Een warm klimaat
Madeira is zeer bergachtig en de meeste wijngaarden liggen verspreid over de hellingen langs de noordelijke en zuidelijke kust. De wijngaarden zijn meestal aangeplant in pergolavorm, waarbij het bladerdek een hoog horizontaal afdak vormt. Daardoor kunnen tussen de wijnstokken nog andere gewassen worden verbouwd. De regen valt voornamelijk op de hoogste stukken en via kleine irrigatiekanalen wordt het water naar de lager gelegen droge delen van het eiland afgevoerd. Het klimaat op Madeira is warm en vochtig, met een gemiddelde jaarlijkse neerslag van 640 mm per m². Door dit vochtige klimaat heeft de wijnbouw veel last van schimmelziekten.

Unieke druivenrassen
Voor madeirawijn worden vijf unieke druivenrassen gebruikt. Basismadeira van de laagste soort, die vaak gebruikt wordt in de keuken om er sausen mee te maken, wordt gemaakt van het rode druivenras tinta negra mole. Dit druivenras is het meest aangeplante op het eiland en het geeft zoete, bleekrode wijn van lage tot middelmatige kwaliteit.

De andere vier druivenrassen, alle vier wit, worden de ‘nobele’ druivensoorten genoemd, omdat de beste madiera’s ervan worden gemaakt: sercial, verdelho, boal of bual (de Engelse benaming) en malvasia of malmsey.

Sercial geeft de droogste en bleekste wijnen met de hoogste zuurgraad en is vooral aangeplant op de hoogste hellingen langs de noordkust. Verdelho vindt men vooral op de lagere hellingen langs de noordzijde van het eiland. De wijnen zijn halfdroog en hebben uitgesproken aroma’s van steenfruit. Boal groeit vooral op het zuidelijk deel van het eiland. De wijnen zijn halfzoet, vrij donker van kleur en ze hebben vaak een uitgesproken aroma van koffie. De zoetste madeira wordt gemaakt van de malvasia, die voornamelijk op de warmste plaatsen langs de zuidelijke kusten wordt verbouwd. Typisch voor alle nobele madeirasoorten is een hoog zuurgehalte, een zoete afdronk en rokerige aroma’s van karamel.

Verhitten

Nergens ter wereld wordt versterkte wijn zo gemaakt als op Madeira, behalve dan in sommige streken in Australië. Meestal wordt hierbij de gisting gestopt door het toevoegen van alcohol, waardoor de wijn zoet blijft. Die versterkte wijn wordt dan op een heel speciale wijze langdurig verhit. Dit proces noemt men ‘estufagem’. De topwijnen gaan gedurende vele jaren - soms voor decennia - in eikenhouten vaten en worden op zolder, onder een metalen dak vlak onder de zon, bewaard. De tussenkwaliteit-wijnen worden in eikenhouten vaten gedurende een drietal maanden in een warmkamer of ‘estufa’ gezet met een temperatuur tussen 30 en 40°C. De laagste kwaliteit gaat in grote roestvrije tanks (vaak in dezelfde ruimte) en wordt enkele weken bewaard tussen 40 en 50°C.

Jonge en oude madera
De regels voor gerijpte madeira zijn eenvoudig en doorzichtig. Kwaliteitsmadeira heeft op het etiket altijd een van de volgende benamingen: 3, 5, 10 of 15 Years Old. Met deze verschillende periodes komen verschillende benamingen overeen: ‘Finest’ betekent 3 jaar, ‘Reserve’ is 5 jaar oud, ‘Special Reserve’ 10 jaar en ‘Extra Reserve’ 15 jaar. Een Madeira met een specifiek jaar op het etiket - een Vintage Madeira, dus - moet gemaakt zijn van een van de vier nobele druivenrassen en natuurlijk van één jaar. Hij moet ten minste gedurende 20 jaar op eikenhouten vaten gerijpt zijn.

Grote madeira is een wijn die tot in de eeuwigheid kan bewaard worden. Zelfs een open fles kan men zeer lang houden, tot meerdere tientallen jaren. De wijn zal niet slecht worden.

bron: Knackweekend

Cru Artisan van stal

Het houdt maar niet op in Frankrijk. Nu heeft de Chambre d’Agriculture weer besloten de ‘cru artisan’ nieuw leven in te blazen. Volgend jaar zou die aanduiding zelfs met terugwerkende kracht tot 2001 op het etiket moeten, vindt de Chambre. De kans is groot dat die actie succes heeft. Want de Franse overheid ziet er wel iets in.

Nooit van gehoord? Ken uw klassieken, zeggen ze dan in Bordeaux. Want de ‘cru artisan’ bestaat al anderhalve eeuw. En sinds 1868 is deze aanduiding ook geboekstaafd in de wijnbijbel ‘Bordeaux et ses vins’ van Cocks & Féret. In 1994 kreeg deze classificatie Europese erkenning. En sinds 2006 mogen 44 wijngoederen ‘cru artisan’ op het etiket zetten. Dat geldt voor nog geen 350 hectare in de Médoc, de Haut-Médoc en de zes gemeentelijke appellations Listrac, Moulis, Margaux, Saint Julien, Pauillac en St.Estèphe.

In feite gaat het bij de cru artisan om wijnen die beter zijn dan de instap-categorie, maar niet goed genoeg voor de classificatie cru bourgeois. Wachtkamerwijnen dus, afkomstig van familiebedrijven die alles zelf doen, van wijngaardbeheer tot en met de botteling.Er is nog niets bekend over de manier waarop de keuring voor deze classificatie verloopt. Maar lessen uit het recente verleden rondom de cru bourgeois hebben geleerd dat de oude methoden vaak bronnen van conflicten zijn.

bron: wijnwijs.eu

Maandaanbieding S166

U wilt uw wijnen onder ideale condities opslaan, maar heeft geen behoefte aan vele extra's? Dan is de Essentielle serie iets voor u. De kasten uit de Essentielle serie beschikken over alle hoogwaardige technologie die u van EuroCave gewend bent, maar zijn niet voorzien van de luxe eigenschappen van onze Classic serie, zoals verlichting en alarm. Dat verschil zult u dan ook merken in de prijs. Kortom: uitstekende technologie in een bescheiden jasje. Lees meer over de Economic wijnkoelkasten...

De S166 is een combi bewaar- en serveerkast. De kast heeft een oplopende temperatuur, waardoor u op de bovenste 2 plateaus uw rode wijnen op drinktemperatuur kunt klaarleggen, in het middengedeelte uw wijn kunt bewaren en op de onderste plateaus uw witte wijnen op drinktemperatuur kunt klaar leggen. De kast heeft een capaciteit van 164 flessen en wordt ingedeeld met 10 uitschuifbare plateaus. De kast is voorzien van een thermopane glasdeur. De afmetingen zijn: hoog 1444 mm, breed 654 mm en diep 689 mm en de omgevingstemperatuur dient tussen 12 en 35°C te liggen voor een optimale werking.

Nu van € 2.585,00 voor de speciale prijs van € 2.199,00!

Wijn voor de BOB

Van alleen cola of water aan een diner of op een feest wordt niemand blij. Met de Torres Natureo kun je de frisjes laten voor wat ze zijn, en toch soort van aan de wijn gaan. Met een half procent alcohol mag dat best.

De wijn wordt op reguliere wijze gemaakt van de moscatel de Alejandria-druif, om vervolgens door middel van een ingenieus proces de alcohol weer te laten verdampen. Over blijft een wijn waar vrijwel geen alcohol inzit.

De Torres Natureo is een frisse, lichte witte wijn die goed samengaat met lichte visgerechten en schelp- en schaaldieren en rijstgerechten als paella. Drink de wijn goed gekoeld.

Torres Natureo is verkrijgbaar vanaf € 6,99 bij de betere slijter en wijnwinkel.

Bron: Sommeliers.nl

Okura opent 'Serre Restaurant, inspired by Ciel Bleu’

Hotel Okura Amsterdam opent op de eerste maandag van het nieuwe jaar haar vierde restaurant: ‘Serre Restaurant, inspired by Ciel Bleu’. In dit nieuwe restaurant kan een breed publiek kennis maken met de basis van Ciel Bleu’s keuken. Het restaurant biedt geserveerd ontbijt, lunch en diner. Onno Kokmeijer, Executive Chef & Manager Ciel Bleu: ‘We willen onze gasten meer keuze bieden. In Ciel Bleu kan men uitgebreid dineren, maar in Serre Restaurant kunnen gasten nu ook terecht voor een zakelijk geserveerd ontbijt of een snelle lunch’. Marc van der Tang, voorheen werkzaam als Sous Chef bij Ciel Bleu, is Chef de Cuisine van Serre Restaurant. Onder zijn leiding laat de keukenbrigade zich inspireren door het Ciel Bleu restaurant. Een selectie van Ciel Bleu’s signatuurgerechten van de afgelopen jaren wordt in een nieuw jasje gestoken. De kaart bevat zowel klassiekers als innovatieve gerechten en vormt een internationale smeltkroes van verschillende gerechten.

De kwaliteit en uitvoering zijn in de stijl van Ciel Bleu, op een luchtige wijze gepresenteerd. Hierdoor kan een breed publiek kennis maken met de basis van Ciel Bleu’s keuken. Naast Serre Restaurant heeft Hotel Okura Amsterdam drie andere restaurants. Het Franse Ciel Bleu Restaurant is sinds 2007 bekroond met twee Michelinsterren. Het traditioneel Japanse specialiteitenrestaurant Yamazato is sinds 2002 bezitter van een Michelinster. Teppanyaki Restaurant Sazanka bracht onlangs het eerste Nederlandse Teppanyaki receptenboek uit. In Le Camelia wordt een ontbijtbuffet geserveerd. Daarnaast beschikt het hotel over een culinair centrum ‘Taste of Okura’, waar Okura’s chefs kookworkshops geven.

Ciel Bleu vertrouwd op de betrouwbaarheid van EuroCave. De wijnen bij Okura worden namelijk geserveerd uit EuroCave wijnkasten. Kijk voor professionale wijnkasten EuroCave-Professional.nl. Het restaurant is dagelijks geopend van 07:00 tot 23:00 uur. Men kan reserveren via serre@okura.nl  of 020 6787 450.