Okura opent 'Serre Restaurant, inspired by Ciel Bleu’

Hotel Okura Amsterdam opent op de eerste maandag van het nieuwe jaar haar vierde restaurant: ‘Serre Restaurant, inspired by Ciel Bleu’. In dit nieuwe restaurant kan een breed publiek kennis maken met de basis van Ciel Bleu’s keuken. Het restaurant biedt geserveerd ontbijt, lunch en diner. Onno Kokmeijer, Executive Chef & Manager Ciel Bleu: ‘We willen onze gasten meer keuze bieden. In Ciel Bleu kan men uitgebreid dineren, maar in Serre Restaurant kunnen gasten nu ook terecht voor een zakelijk geserveerd ontbijt of een snelle lunch’. Marc van der Tang, voorheen werkzaam als Sous Chef bij Ciel Bleu, is Chef de Cuisine van Serre Restaurant. Onder zijn leiding laat de keukenbrigade zich inspireren door het Ciel Bleu restaurant. Een selectie van Ciel Bleu’s signatuurgerechten van de afgelopen jaren wordt in een nieuw jasje gestoken. De kaart bevat zowel klassiekers als innovatieve gerechten en vormt een internationale smeltkroes van verschillende gerechten.

De kwaliteit en uitvoering zijn in de stijl van Ciel Bleu, op een luchtige wijze gepresenteerd. Hierdoor kan een breed publiek kennis maken met de basis van Ciel Bleu’s keuken. Naast Serre Restaurant heeft Hotel Okura Amsterdam drie andere restaurants. Het Franse Ciel Bleu Restaurant is sinds 2007 bekroond met twee Michelinsterren. Het traditioneel Japanse specialiteitenrestaurant Yamazato is sinds 2002 bezitter van een Michelinster. Teppanyaki Restaurant Sazanka bracht onlangs het eerste Nederlandse Teppanyaki receptenboek uit. In Le Camelia wordt een ontbijtbuffet geserveerd. Daarnaast beschikt het hotel over een culinair centrum ‘Taste of Okura’, waar Okura’s chefs kookworkshops geven.

Ciel Bleu vertrouwd op de betrouwbaarheid van EuroCave. De wijnen bij Okura worden namelijk geserveerd uit EuroCave wijnkasten. Kijk voor professionale wijnkasten EuroCave-Professional.nl. Het restaurant is dagelijks geopend van 07:00 tot 23:00 uur. Men kan reserveren via serre@okura.nl  of 020 6787 450.

Actiecomité Bordeaux eist contributie terug

Wijngaard in BordeauxEen actiecomité van wijnboeren in Bordeaux (Le Comité d'action des Vignerons de Bordeaux) eist dat het Comité l'Interprofession des Vins de Bodeaux (CIVB) de verplichte contibutie van de laatste vijf jaar terugbetaalt.

De wijnboeren vinden dat de brancheorganisatie op twee belangrijke punten heeft gefaald: de promotie van bordeauxwijn en de regulering van de markt. Bovendien zouden de wijnboeren geen enkele inspraak hebben in het beleid, terwijl 75% van het budget van het CIVB uit contributiegeld bestaat.

Steeds meer CIVB-leden zijn van mening dat de organisatie niet in hun belang werkt. Omdat er niet naar de wijnboeren wordt geluisterd was het volgens het actiecomité noodzakelijk om naar de rechter te stappen.

Bron: Decanter.com

Zeldzame wijn ontdekt

Bern’s Steakhouse klinkt niet bepaald chique. Eerder als een vreetschuur waar je flinke lappen vlees kunt wegwerken. Het in Tampa, Florida, gelegen restaurant is echter meer dan de naam doet vermoeden. Ja, je kunt er inderdaad flinke steaks bestellen, maar je kunt er ook heerlijke andere gerechten nuttigen, zoals kreeft, schaal- en scheldieren, foie gras, kaviaar en vele gerechten bereid met truffel. Het is één van de beste restaurants van de Verenigde Staten. Maar wat pas echt bijzonder is aan dit restaurant, is de enorme wijncollectie en een heel bijzondere ontdekking die daar onlangs werd gedaan door een van de sommeliers.

Bern's Steakhouse beschikt over de grootste restaurant wijncollectie ter wereld met bijna 500.000 (!) flessen. Om dit allemaal goed bij te houden werken drie sommeliers fulltime in Bern’s. Het is dan ook geen verrassing dat de sommeliers zo af en toe een verborgen schat ontdekken in de wijnkelder van het restaurant. Maar senior sommelier Eric Renaud zegt dat hij nog nooit een schat heeft ontdekt zoals die ene die hij een paar maanden geleden ontdekte.

“Ik zag deze fles op zijn kant liggen, op de verkeerde manier opgeborgen met een paar flessen ervoor. Dus ik haalde die flessen uit de weg, rolde de fles om en ik keek ernaar en ik dacht: ‘Oh mijn God’,” aldus Renaud. De sommelier hield een zeer zeldzame fles Château Latour uit 1947 in zijn handen… “Ik denk niet dat er iemand in deze business is die niet opgewonden zou raken over een wijn als deze,” voegt Renaud toe.

De zeldzame Bordeaux zal volgende maand worden opgenomen op de nieuwe wijnkaart van Bern’s. De vraagprijs is 30.000 dollar, een recordprijs voor alles wat ooit verkocht is in het restaurant. Maar Renaud noemt het een eerlijke prijs gezien veel deskundigen geloven dat de fles waarschijnlijk voor nog heel veel meer kan worden verkocht op een veiling. Renaud vermoedt dat de fles waarschijnlijk in de jaren ‘60 is gekocht door Bern Laxer, de grondlegger van het restaurant. De zeer zeldzame wijn ligt dus al decennia lang onaangeroerd in de kelder.

Sinds het nieuws van de ontdekking heeft Bern’s al diverse aanvragen van mensen gekregen om de fles te reserveren, maar Renaud zegt dat het zal worden verkocht aan de eerste geïnteresseerde klant die komt eens de Latour op de wijnkaart is geplaatst. Hij merkt op dat wie de fles ook koopt, deze wel in het restaurant gedronken moet worden omdat Bern’s geen vergunning heeft voor de verkoop van alcoholische dranken om mee te nemen.

Er is overigens geen garantie dat de wijn in een uitstekende conditie verkeert en dus nog goed te drinken is. Maar Renaud zegt dat er niet voor de wijn hoeft te worden betaald als deze slecht is.

bron: Wannahaves.com

Sotheby's veilt wijncollectie van Andrew Lloyd Webber

Sotheby's veilt wijncollectie van Andrew Lloyd WebberSotheby’s Hongkong veilt op 22 januari 2011 de wijncollectie van Andrew Lloyd Webber. Deze Engelse componist is beroemd van composities als The Phantom of the Opera, Jozef en de Amazing Technicolor Dreamcoat, Evita en Cats.

Andrew Lloyd Webber is een toegewijde verzamelaar van zowel kunst als wijn. In de loop der jaren heeft hij dan ook een indrukwekkende wijncollectie opgebouwd. In totaal komen er uit deze collectie 748 lots onder de hamer met een verwachte opbrengst van US$ 2.8 - 4.1 miljoen in totaal.

Bron: persbericht Sotheby's

Wijnhuis lanceert speciale cosmeticalijn

Het Spaanse wijnhuis Grupo Matarromera heeft een nieuwe cosmeticalijn gelanceerd: Esdor. Voor de producten van deze lijn is gebruik gemaakt van de antioxidantrijke druivenschillen die overblijven na het wijn maken.

Volgens het bedrijf zijn de schillen van rode druiven een bron van polyfenolen. Deze zouden effectief zijn tegen veroudering en elasticiteitsvermindering van de huid. Ze houden de huid zacht en soepel. De cosmeticalijn bestaat onder andere uit voedende crèmes, vochtinbrengende crèmes en oogcontour-producten.

Voor de cosmetica wordt gebruik gemaakt van natuurlijke ingrediënten. Daarnaast staat het wijnhuis bekend als duurzaam: er zou meer energie gegenereerd dan verbruikt worden.

Bron: Springwise.com

QR (Quick Read) Codes en wijn: een interessante combinatie

Codes op producten kunnen gebruiker adviseren bij aankoop.
Het bestaat al langer dat je met de camera van je smartphone en een slimme app de streepjescode op een product kan inscannen, en die naar een prijsvergelijker sturen. Zo kom je te weten of je het bewuste product niet elders goedkoper kan vinden dan in de zaak waar je op dat moment bent en waar je de foto maakt.

Een Amerikaanse importeur van wijn heeft hierop nu een variant gemaakt: hij brengt op alle wijnen die hij invoert een QR code aan - Quick Read Code, je weet wel dat vierkant met die vlekkerige stippen op dat je steeds vaker ziet, zelfs op brieven en facturen. Elke QR code hoort in dit geval bij een bepaalde wijn, en wanneer je de code scant krijg je een website te zien (aangepast aan het mobieltje) met informatie over de wijn. Je kan er video's bekijken over de wijn, een videobezoek brengen aan de wijnbouwer, zien bij welk voedsel de wijn past, en besprekingen bekijken.

Kijk. Dat vinden wij nu leuk. In de toekomst zouden wij ook graag QR codes zien op andere producten. Vlees bijvoorbeeld in de supermarkt: een QR etiket van een kalfsschenkel inscannen, om te weten te komen dat je daarmee Osso Bucco kan maken, en dat je daarvoor nog enkele andere ingrediënten nodig hebt, die je dan meteen kan aankopen. En natuurlijk het bijhorende recept naar je notities kopiëren. Wie heeft er nog meer zulke ideetjes? Het lijkt ons dat deze QR codes in combinatie met de smartphone het begin kunnen zijn van een hele reeks nieuwe business!

Eerste ijswijn in mei

In mei volgend jaar kun je de eerste Nederlandse ijswijn sinds mensenheugenis drinken. Hij komt van de Johanniter-druif die het in ons klimaat aardig doet. De bevroren druiven zijn geplukt in wijngaard Domein Hof in Dieren, de grootste ommuurde wijngaard van ons land. Op 2 hectare staan daar zo’n 6000 stokken. Na eerste persing bleek dat een hoog suikergehalte en frisse zuren de dessertwijn gaan karakteriseren, aldus wijnmaker Joep Cretier. Over de prijs van de ijswijn is nog niets bekend gemaakt.

Bron: Biojournaal